羧甲淀粉鈉是一種陰離子淀粉醚，白色或黃色粉末，是能溶于冷水的電解質。是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、無毒、不易霉變、當取代度大于0.2以上時易溶于水。通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀： 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。該品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。

　　羧甲淀粉鈉主要特點是:

　　1.能溶于冷水，具有很強的水溶性和保水性。

　　2.屬于非毒、無味、無色的天然高分子材料。

　　3.具有很強的粘結力和穩定性，可用作各類產品的粘結劑、穩定劑、增稠劑等。

　　4.兼容性好，可與多種材料配伍使用。

　　5.耐高溫，溶液可耐受120°C高溫。

　　6.具有優異的抗菌和抑菌效果。

　　7.價格優勢明顯，是相對廉價的天然水溶性高分子材料。

　　8.有利于環保及可降解，應用廣泛。

　　綜上所述，羧甲淀粉鈉作為一種天然水溶性高分子材料，性能優異，應用范圍廣泛，值得推薦使用。